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噴霧干燥法制備面粉改良劑茶多酚微膠囊的工藝

更新時間:2021-05-07 點擊次數(shù):1077

茶多酚是一種天然抗氧化劑,其抗氧化活性高于一般非酚性或單酚羥基類抗氧劑,其抗氧化作用是兒茶素B環(huán)和C環(huán)上的酚性羥基持有供氫體的活性在氧化過程中生成鄰醌類及聯(lián)苯酚醌物質(zhì)。

茶多酚不僅有降血糖、降血脂、抗菌消炎、消除人體自由基、抗癌、抗衰老等一系列藥理作用,而且它也是一種天然的食品抗氧化劑。茶多酚在面粉品質(zhì)改良方面主要用于高脂肪糕點,如月餅、餅干、蛋糕、方便面等方面,可使食品保持原有風(fēng)味,延長保鮮期,防止食品褪色,抑制和殺滅細菌,延長食品的銷售壽命。

 

一、實驗材料

茶多酚

 

二、實驗試劑  

     海藻酸納   殼聚糖   

 

三、實驗儀器

實驗室噴霧干燥機     鼓風(fēng)干燥箱

 

四、制備工藝流程

配制3.5%的海藻酸鈉:稱取17.5g海藻酸鈉溶解在蒸餾水中,定容到500ml,40度水浴鍋水浴3h,攪拌至*溶解形成糊狀液體。

 

配制2%的殼聚糖:稱取5g殼聚糖溶解在蒸餾水中,定容到250ml,以1%冰醋酸調(diào)節(jié)PH4-5,不斷攪拌使殼聚糖*溶解。

 

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